Selon une récente étude de l’INSEE (1), le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est en haut du palmarès des durées du travail les plus longues pour ses cadres. Il s’agit des heures avouées et payées, bien entendu. La durée annuelle serait en moyenne de 2190 heures, ce qui représente 182,5 heures en moyenne mensuelle et 42,1 heures hebdomadaires.
Une précédente étude de la DARES en 2002 établissait la durée moyenne hebdomadaire d’un temps complet dans les HCR est pour les « patrons » (incluant cadres dirigeants et dirigeants salariés) de 62 heures.
Cette même étude comptait des durées hebdomadaires moyennes de 40,3 heures pour les cuisiniers de 40,3 heures (incluant ceux de l’éducation nationale, etc.) et de 41,1 heures pour les employés et agents de maîtrise.
Le temps partiel concernait à l’époque, 35% des employés, 12,6% des cuisiniers et 6,2% des « patrons ».


Sources : INSEE Première n° 1066, février 2006.
DARES données de cadrage 1997 – 2002